Der erste Schritt der Verarbeitung ist die Fermentation. Fruchtfleisch und Bohnen werden in speziellen Kisten oder unter Bananenblättern angehäuft und einige Tage vergoren.
Das Fruchtfleisch verflüssigt sich und die Kakaobohnen erhalten ihre typische dunkle Farbe sowie ihr charakteristisches Aroma.
Danach werden sie sechs bis zehn Tage unter der Sonne getrocknet und anschließend in alle Welt verschifft. |
